Sanayi tip mutfaklarda kullanılan ekipmanlarda kısa sürede çok sayıda porsiyon üretebilmek mümkündür. Ahçıların porsiyon miktarlarını önceden pratik olarak kestirebilmelerini sağlayabilmeleri ancak kullandıkları belli ölçülerdeki dikdörtgen şeklindeki kaplar ve
tepsiler ile mümkün olabilmektedir. Gazlı sanayi mutfak ekipmanlarının bu ölçülerdeki yardımcı ekipman ile uyumlu olması gerekmektedir. Bu ölçülerdeki ekipmanlar kısa zamanda ve yüksek porsiyon talebi nedeni ile
güç ve performans açısından üst seviyede olmalıdır. Bunu elde edebilmek için ekipmanlar birim zamanda yüksek miktarda gaz tüketirler.
Sanayi tip mutfaklarda bir diğer önemli konu temizlik ve hijyendir. Bu sebepten gıda ile temas eden tüm yüzeyler paslanmaz çelikten imal edilmelidirler. Mutfaklarda kısa sürede etkin temizlik yapıldığından endüstriyel tipte temizlik kimyasalları kullanılır. Halihazırda kazanların ve gıda temas yüzeyleri ile sıçrama alanlarının kir tutmayacak bir tasarımda mümkünse monoblok üretilmesinde fayda vardır. Günümüzde sıklaşan denetimler ve müşteri tercih seviyesinin yükselmesi bunu zorunlu kılmaktadır. Gazlı endüstriyel mutfak ekipmanlarının atık gaz emisyonlarının standartlar gereği belirtilen sınırların altında (CO ≤ 1000 ppm) olması gerekmektedir. Bu şartlara uygun olarak tasarlanan ekipmanlar mutfaklarda davlumbaz altında çalışabilir. Ancak günümüzde hala özellikle bazı fırın üreten firmalar tarafından kullanım aşamasında sürekli direkt olarak baca sistemine bağlı olarak çalışacak şekilde üretilmektedir. A sınıfı mutfak cihazları bacaya bağlanmadan davlumbaz altında çalışabilir. B sınıfı mutfak cihazları kendi bacaları mutfak baca sistemine bağlanmak zorundadırlar.